老苏州人忙年夜饭 爆鱼可是道必备自制菜肴发布时间:2012年01月24日 06:04进入复兴论坛来源：新华报业网-扬子晚报手机看视频

　　昨天是除夕夜，团圆守岁是辞旧迎新的重头戏，一家人围坐在一起吃团圆饭，也是中华民族儿女最重要的一顿饭。在地道的老苏州家里吃年夜饭，还有几道必备的自制菜肴，如爆鱼、蛋饺等。

　　家住苏州市虎丘地区的韩志康昨天从早就开始忙碌地准备年夜饭了，因为晚上要和儿子、媳妇和亲家一起吃团圆饭。“我们坚持每年都在家里吃，只有在家吃着自己烧的年夜饭，一家人边吃边聊才最有过年的温馨感觉！苏州人的年夜饭桌上，爆鱼、蛋饺、黄豆芽、芹菜是必不可少的。”说着，韩老伯将刚做好的蛋饺先蒸起来，晚上放在鸡汤里。“金的蛋饺就像元宝一样，象征着新的一年财源滚滚、生意兴隆，老苏州的年夜饭都要吃的，自己做的蛋饺肉多，既实惠又放心。”

　　爆鱼做起来最费时了，记者看到韩师傅先将一条8斤重的草鱼洗净，然后切成薄片，撒上些盐将其入味。随后，将葱乐动体育LDSPORTS官网、姜、糖、盐、味精、酒等作料调和成酱汤。“接下来就是油煎了，把鱼块一片片放入油锅里煎炸，大概要15―20分钟，要把鱼肉从白色煎到金、肉质变硬再拿出来，然后放入刚才调制的酱汤里浸泡入味。”如此下来，将这条草鱼制作成老苏州喜欢吃的爆鱼全程也要花去三四个小时。“平时想吃的时候一般就去卤菜店里买，但这一年一度的年夜饭，肯定是要自己亲自来做的，这才有过年的感觉嘛！”年夜饭必不可少的还有“如意菜”黄豆芽，以及象征着一家人勤勤恳恳的芹菜，以至于昨天苏州市场上的水芹零售价上扬至12―15元一斤，价格都可以买一斤肉了。

　　苏州太湖边的乡村飘起的年味似乎更加浓厚。吴中区东山镇陆巷古村的村民王好婆几天前就开始忙活起来，杀猪宰羊，准备了一桌丰盛的菜肴等着城里回来的儿子、女儿和孙子、孙女一家团聚。“这些咸鱼咸肉都是我自己腌的，可香了！他们都爱吃！鸡啊鸭的也都是自己家养的，绝对绿色原生态！这红烧羊肉是我们东山的特色，味道可好了。”

　　苏州民俗学家沈建东介绍，苏州人在年初一早晨起来有吃年糕小圆子的习俗。“年糕代表高高兴兴，圆子代表团团圆圆，而且都是甜的，象征着新一年的生活更美好甜蜜。”此外，年初一是新年第一天，关乎一年的运道，在老苏州的家里还有很多禁忌，比如说不动刀剪、不扫地，不往外拎垃圾，等于一年的财运聚起来。